Les poissons et fruits de mer sont une bonne source de protéines et certains contiennent des concentrations intéressantes d’acides gras EPA et DHA, aussi appelés gras oméga-3. Le Guide alimentaire canadien recommande de consommer au moins 2-3 portions de 75 g de poissons riches en oméga-3 par semaine.
Par contre, les poissons présentent aussi de faibles concentrations de mercure et autres contaminants. Le mercure est une substance toxique qui lorsque consommée, s’accumule dans le corps. Cependant, les bienfaits de la consommation du poisson et des fruits de mer vont bien au-delà de leur teneur en contaminants. Pour les gens qui en consomment régulièrement, il est préférable de consommer 4 repas1 de poisson par semaine et de privilégier les espèces à faible teneur en mercure.
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Poissons ayant une plus faible teneur en mercure |
Poissons ayant une teneur modérée en mercure |
Poissons ayant une teneur élevée en mercure |
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4 repas1 par semaine |
2 repas1 par semaine |
4 repas1 par mois |
À éviter |
| Baudroie, Calmar, Capelan2, Colin
Acoupa royal, aiglefin,Alose savoureuse, Bar,Anchois2, Crabe2(bleu, royal, neige) Chevesne, Crevettes2 Écrevisses, Éperlan arc-en-ciel2 Flétan, Filet, Goberge2 Grand corégone2, Huîtres2, Langoustines Maquereau2 de l’atlantique, Merlans jaunes, Merlu2, Morue, Omble de fontaine2 (truite mouchetée), Palourdes2, Perche, Pétoncle, Plie, Poisson-chat, Poulamon, Raie, Sole, Tilapia, Thon pâle en conserve2, Truite2, Vivaneau |
Homard, Barbotte, Crapet, Escolier, Esturgeon,
Hoplostète orange, Lotte, Maquereau espagnol (Mexique), Marlin, Mérou, Meunier, Perchaude, Saumon3, Thon blanc en conserve (albacore), Thon frais ou congelé |
Hareng4,Achigan, Brochet Doré jaune,
Maskinongé, Maquereau d’or, Sardines4, Touladi (truite grise)
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Requin, Espadon, Maquereau KING,
Tile (Mexique) |
1- Repas : 1 repas équivaut à 75 grammes de poisson cuit.
2- Poissons et fruits de mer ayant des concentrations intéressantes d’acides gras oméga-3, mais présentant de plus faibles concentrations en mercure
3- Il est préférable de choisir le saumon du Pacifique que celui d’élevage (cultivé) ou de l’Atlantique.
4- Poissons qui sont faibles en mercure, mais élevés en BPC.
Comme les contaminants se retrouvent principalement dans les matières grasses, il faut éviter de manger la peau du poisson, ainsi que la couche de gras en dessous (chair grise). Pour la cuisson, il est préférable de faire griller ou cuire les poissons gras au four sur une plaque afin que le gras s’écoule.
(Si vous êtes enceinte ou femme qui allaite d’autres recommandations s’appliquent)
Sofia Abdelkafi Dt.P
